4月22日，北京烹饪协会官微发文，玉林烤鸭品牌创始人、玉林餐饮集团董事长邹胜利不幸辞世。消息引发北京餐饮界震动。
这位生于1954年的山东烟台福山人，出身四代餐饮世家，自1993年在北京右安门外创立第一家玉林烤鸭店起，便以“矢志不渝，振兴正宗鲁菜”为使命，在京城餐饮界树起了一面属于鲁菜的旗帜。
玉林烤鸭创始人邹胜利逝世
享年72岁，出身四代餐饮世家
4月22日，北京烹饪协会官微发文，玉林烤鸭品牌创始人、玉林餐饮集团董事长邹胜利不幸辞世，享年72岁。这位出身四代餐饮世家的鲁菜传人，以“矢志不渝，振兴正宗鲁菜”为使命，用32年时间将一家社区小店打造成京城鲁菜的一面旗帜。
邹胜利1954年生于山东烟台福山，其父邹东升曾执掌京城“八大楼”之首、鲁菜名店东兴楼数十载。上世纪九十年代末，曾经红火的鲁菜日渐消沉，邹氏父子决心自己开办餐厅，让传统鲁菜重回大众视野。
1993年8月4日，第一家玉林烤鸭店在北京右安门外玉林小区正式开业。店名即取自所在小区名称。彼时邹胜利的心愿并非赚多少钱，而是借此平台研究和发扬传统鲁菜。他曾说：“很多老字号做的都是鲁菜，但是没有那么有号召力，没有一家企业挑大旗。虽然势单力薄，但我还是愿意振臂一呼。”
从右安门小店到京城鲁菜名店
曾首创“一鸭三吃”
玉林烤鸭开业后凭借菜品味道纯正、价格合理迅速打开市场。1997年石景山店开业时生意火爆，但快速扩张也带来管理挑战。邹胜利随后对经营模式进行调整，改变家族式管理，外聘高管团队，调整菜品结构，实行高管股份制激励。
对品质的追求是玉林烤鸭持续发展的核心。邹胜利邀请鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师王义均担任技术总顾问，面点大师王志强、中国烹饪大师史连勇加盟技术团队。王义均曾于1983年在全国烹饪名师技术表演鉴定会上获“最佳厨师”称号，曾任丰泽园饭店技术总监；王志强则是京式、苏式、广式糕点制作名家。
2007年，玉林烤鸭荣获中国饭店协会颁发的“中国十佳鲁菜馆”称号，“精品烤鸭”“扒牛肉条”“烩乌鱼蛋汤”“炸烹虾肉”“糟溜鱼片”五道菜肴被授予“中国特色名菜”殊荣。此外，玉林烤鸭在2000年左右首创“一鸭三吃”吃法——鸭皮蘸白糖、鸭脯肉蘸蒜汁配空心烧饼、鸭肉卷荷叶饼，这一模式后在北京多地流行。
生前创“一花一叶”第二品牌
门店覆盖京城15家
在玉林烤鸭稳步发展同时，邹胜利于2012年创立第二个餐饮品牌“一花一叶”咖餐厅，定位中高端商务休闲市场。店内聘请西班牙设计师打造地中海风格，融合川菜、粤菜、湘菜、西餐、咖啡、茶点等多元业态，打破传统餐饮时空边界。邹胜利表示：“人们的需求发生了重大变化。只要你进了一花一叶，就不用再出门，所有的需求都可以得到满足。”
在邹胜利看来，餐饮是艺术而非技术，“最古老的餐饮文化结合现代化的科技手段，才是餐饮界的出路”。2024年8月4日，在玉林烤鸭31周年庆典上，邹胜利曾表示希望将玉林做成百年老店，把鲁菜文化打造成中国饮食名片。
截至2024年，玉林餐饮集团旗下拥有玉林烤鸭店和一花一叶咖餐厅两大品牌，分布京城15家直营连锁餐厅，在职员工1000余人。邹胜利生前曾获“改革开放40周年全国饭店餐饮业功勋人物”“北京餐饮十大经济人物”等称号。目前，玉林餐饮集团尚未公布后续经营安排。
图片来源：玉林餐饮官网，职业餐饮网、美味生活、天津广播、界面快讯等
本文参考信息来源：玉林餐饮官网、北京烹饪协会官微、腾讯新闻、澎湃新闻、界面新闻 等
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